RESEP SOTO AYAM AMBENGAN

Bahan :

• 1 ekor ayam
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk purut
• 1.5 liter air
• 2 sdt garam
• 50 gram udang, goreng, haluskan
• 2 siung bawang merah, haluskan

Bumbu haluskan :

• 6 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 1/2 sdt lengkuas bubuk
• 1 cm jahe
• 2 sdt merica bubuk
• 5 butir kemiri sangrai

Pelengkap :

• 200 gram soun, seduh dgn air mendidih, tiriskan
• 3 batang daun bawang
• 3 batang daun seledri
• 5 butir telor, rebus, potong-potong membujur
• Bawang goreng
• Jeruk nipis
• Sambal cabe rawit
• Kecap manis sesuai selera
• Poyah

Sambal haluskan :

• 15 cabe rawit, rebus
• Garam secukupnya
• Bumbu penyedap secukupnya

Cara Membuat :

1. Ayam direbus bersama dengan serai, daun jeruk, dan garam hingga lunak.
2. Tiriskan ayam, goreng hingga kecoklatan lalu suwir-suwir.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan ke dalam kaldu.
4. Tumis bawang merah halus sebentar lalu campur dengan udang sampai harum, masukkan ke dalam kuah.
5. Sajikan soto dengan cara: taruh daging ayam, soun, daun-daunan, telor, ke dalam mangkuk. Siram dengan kuah. Beri perasan jeruk nipis. Taburi dengan bawang goreng dan poyah.

Cara Membuat Poyah:

• Krupuk udang dicampur dengan bawang putih goreng, lalu dihaluskan dan ditambah dengan sedikit garam dan gula serta bumbu penyedap secukupnya.